dimarts, 13 d’agost de 2019

Fumé, caldo, brou, fons de peix, anomena-lo com vulgues.



El fumé, caldo o fons de peix, és la peça angular de moltes de les receptes en les quals s'exigeix un sabor pronunciat, contundent. Ara bé, existeixen diferents formes de realitzar-ho, i, cadascuna d'elles tenen finalitats diferents. En aquesta ocasió he volgut preparar un fons de peix bàsic, destinat a ser la base d'una paella d'espinacs i aladroc.
He d'assenyalar que, una vegada que em lie  a preparar el caldo, solc preparar suficient com per a elaborar vàrios guisats. Solc congelar-ho en porcions de 1l, i vaig tirant d'ell les vegades que ho necessite.

Personalment, per a elaborar el fons de peix, considere que existeixen elements que no poden faltar. Vegem quals són:
-Peix de roca, morralla… en aquesta ocasió he gastat 750 gr aprox. com més variat, molt millor.
-Mitja col xicoteta.
-Un porro (també xicotet)
-Una bona tomaca (no baixava dels 300*gr)
-Mitja cabeça d'alls