diumenge, 27 de novembre de 2016

Arròs amb verderol, calamar, carxofes i alls tendres



Si alguna cosa caracteritza la gastronomia local de la Vila Joiosa, i de la qual cosa estic molt orgullós, són els seus arrossos, ja siguen secs, melosos o caldosos. En aquesta ocasió vaig a preparar un arròs melós, en el qual el peix empleat serà un dels més fins i més buscats pels pescadors esportius que podem trobar, el verderol.

El verderol no és, ni més ni menys, que la serviola, però d'una grandària reduïda. El podem trobar des de finals d'agost fins a novembre, i la seua pesca es realitza majoritàriament al curri pels pescadors esportius. És per això que no se sol trobar a les peixateries.

Els ingredients que he necessitat per elaborar aquest arròs han estat:

1 verderol de 700 gr
2 calamars de la badia (400 gr aprox)
2 litres de caldo de peix de roca (com més variat el peix, millor)
400 gr arròs bomba (si no és bomba, jo no cuine).
1 nyora gran (o 2 xicotetes)
3 tomaques xicotetes
4 grans d'alls secs
2 branqueta de julivert
2 manolls d'alls tendres
3 carxofes
1 pebrera vermella (no molt gran)
12 bajoquetes amples
Oli d'oliva verge extra
Colorant alimentari


dijous, 3 de novembre de 2016

Ous de Borrego






Aquesta vegada vos porte una recepta que en pocs llocs de la Vila Joiosa podreu trobar, tot i ser una de les tapes que, fa temps, es servien en molts dels bars del poble. Es tracta de "ous de borrego", encara que avui en dia els preparen de porc o vedella, ja que de xai són molt complicats d'aconseguir. En aquesta ocasió els he fet de porc, i tot i així, he hagut de demanar al carnisser que me'ls portés, doncs de normal no tenen.

El més complicat d'aquesta recepta és aconseguir eliminar l'olor que desprenen les turmes. Conec amb certesa que en alguns llocs no fan el procés que descriuré a continuació, però jo prefereix fer-ho a la meua manera.

Ingredients per a 4 persones.

2 turmes (de porc o de vedella)
El suc de 2 o 3 llimes (depenent de la mida)
8/10 grans de pebre negre.
4 o 5 fulles de llorer.
Farina, ou i pa ratllat per l'arrebossat.
Oli de gira-sol

Estofat de pollastre i mandonguilles





Aquest és un dels plats que a casa no pot fallar al llarg de la setmana. Jo ho faig com sempre ho ha fet ma mare (i és que com una mare no hi ha res, veritat?). I com ho fa ella? Amb verdura, molta verdura. En aquesta ocasió va faltar un parell de carxofes, però no disposava d'elles i no les vaig posar.

Ingredients:

1 cuixa de pollastre,
12 mandonguilles
3 creïlles vermelles (es desfan menys)
1 ceba,
150 gr de bajoquetes amples
150 gr de carabassa d'hivern.
1 carlota gran o dues xicotetes,
200 gr de xampinyons.
7 o 8 dents d'alls.
Una cullerada de pebre negre
6 o 7 grans de clau
2 cullerades de pebre vermell.
4 fulles de llorer
1 cullerada de colorant alimentari.
6 cullerades d'Oli d'oliva verge extra
Mig got de vi blanc.