divendres, 25 de juliol de 2014

Pebrereta



Es tracta de la recepta típica per excel · lència de la Vila Joiosa.

La pebrereta és un plat de temporada, únicament s'elabora en els mesos estivals, ja que per a la seva elaboració s'empra la "carbassa d'estiu vilera".

És tant l'orgull que senten els vilers per aquesta recepta, que cada any organitzen un exitós concurs amb gran nombre de participants. En aquest enllaç podràs vore un reportatge sobre ell:
http://www.cuinadelamarinabaixa.es/2014/07/concurs-de-pebrereta-2014.html

Altres dels ingredients bàsics d'aquest plat és el sangatxo. Es tracta del salaó que s'obté de la part més fosca de la tonyina. La recepta original s'elabora amb aquest salaó, però, en ser un plat tan consumit a l'estiu, aquest salaó es va substituint per conill, costella de porc o magre, per variar els sabors. Amb qualsevol d'ells, aquesta recepta aquesta boníssima. A més, es tracta d'un plat que es conserva molt bé a la nevera, i que reposat, guanya molt.


Ingredients:

350 gr de sangatxo
700 g de "carabassa d'estiu vilera"
2 pebreres de rostir i 4 italianes grans
6 tomaques madures
300 cl d'oli
6 o 7 alls
Un manoll de julivert
Uns pinyons (la recepta original no porta, però així és com ho fama mare, així és com ho faig jo)
Pebrera molta
Sal
Aigua

Elaboració:

El primer és preparar tots els ingredients. Per a això tallarem el sangatxo a daus d'uns 2 cm, i el deixarem en remull amb aigua durant 6 hores, per tal de dessalar.


Tallarem les pebreres en trossos d'uns 2 o 3 cm, pelarem i netejarem de llavors la carabassa i tallarem també a daus de la mateixa mida. La tomaca la picarem i xafarem lleugerament el julivert i els alls en un morter.



Una vegada tinguem preparats tots els ingredients, podrem començar a cuinar.

Afegim l'oli a una cassola, sofregim la pebrera i la retirem. Fem el mateix amb la carabassa. Un cop sofregits i retirats, posem el foc fort i sofregim el sangatxo ben escorregut i els pinyons. Li donem dues voltes, afegim una cullerada de pebrera molta, li donem dues voltes ràpides més (ull que no es creme la pebrera molta), i afegim la tomaca. Baixem el foc al mínim, afegim els alls i el julivert picats i ho deixem sofregir lentament. Quan obtinguem una salsa caramel · litzada, afegim la carbassa i la pebrera que teníem reservat, posem una miqueta d'aigua (sense que arribi a cobrir), i deixem coure lentament. Vigilarem el punt de la carabassa punxant amb una forqueta, ha de quedar blaneta, però sense que arribe a desfer-se.








Si observeu, en cap moment he salat res, i és que el sangatxo de per si ja afegeix molta sal, per això no sale res. Al final de la cocció, prove la pebrereta, i és quan corregix la sal.

Llest, ja tenim preparat el plat per excel · lència de la gastronimia vilera. Bon profit.






Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada