dilluns, 12 de desembre de 2011

Llanda de xai


Portava temps volent publicar aquesta recepta. Una molt bona amiga ens ha convidat en diverses ocasions a visitar Huescar, un poble de situat al nord de la província de Granada, als peus de "La Sagra", envoltat per un marc incomparable de natura i tranquil · litat.

En un dels seus restaurants vam poder provar el seu fantàstic xai segureny, El
xai segureny és una raça espanyola de bestiar oví adaptada a la vida en les Serres de Segura i de la Sagra i les zones altes de la ribera del riu Segura, d'on pren el seu nom.

A la zona més propera a la comarca de Huéscar és on es concentra la major part de la cabanya ramadera de la raça segureña. Només a la comarca de Huéscar 600 famílies viuen directament de la cria del xai segureny. La producció anual de xais en Huéscar és de 200.000 el que suposa unes transaccions anuals de més de 19 milions d'euros.

Dedicada a ella (Mariana), i al seu marit (Kiko), va aquesta recepta a estil de Huescar.

Moixines i capellans secs



La Moixina i capellans secs són dos salaons que preparen els mariners a bord de les barques.

La moixina seca es tracta de la moixina eviscerada, pelada i assecada. El "capellà" és el bacallaret, preparat com la moixina.