dimarts, 15 de novembre de 2011

Paella de llampuga


De ben petit, quan em preguntaven Què vols menjar? sempre contestava -arròs-. I és que, personalment, m'encanta. Em dóna el mateix com estigua cuinat a la cubana, caldós, melós, en paella ..., jo menjaria arròs de dilluns a diumenge.
En aquesta ocasió vaig a preparar una paella amb llampuga.
La llampuga és un peix pelàgic de l'ordre dels pisciformes. Es troba en els mars i oceans de les zones temperades i tropicals per tot el planeta, així com en el Mar Mediterrani. Es tracta d'un peix migratori que s'acosta a la costa a finals d'estiu. Viu a les capes superiors. S'agrupa en nombrosos bancs i es troba a l'ombra dels objectes flotants, sota els quals donen voltes en cercle.
Apareix a Mallorca i les costes d'Alacant cap a mitjans d'agost i es pesca amb la "fluixa", palangres de superfície, xarxes de cèrcol i al curricà fins a l'octubre o novembre.
Els ingredients per a aquesta paella, de la qual vam menjar 8 són:
- 2 llampugues d'uns 400 gr. cadascuna.- 3 tomàquets madures- 1 cabeça d'alls- 4 nyores (eren petites, si no amb 3 sobra)- 3 carxofes- 300 gr de bajoquetes amples.- 1 pebrera vermella- 300 gr de col- Oli d'oliva- 1 kg d'arròs bomba- Caldo de morralla- Colorant artificial



dilluns, 7 de novembre de 2011

Pebreres del piquillo farcides de marisc amb crema de cranc


En aquesta ocasió vaig a preparar unes pebreres del piquillo farcides de marisc amb crema de crancs. No es tracta d'una recepta típica de la Marina Baixa, però no està malament anar ampliant fronteres.

El pebrera del piquillo és un tipus de pebrera produït a Lodosa. La forma és triangular, no molt gran, al voltant de 7 cm de llarg, no massa carnós, pell dura i un color vermell encès. S'admeten llistes verdes al llarg de la seva carn que es denominen "entremesclats" i que, paradoxalment agraden més als propis productors per al seu ús que als forans.


El més particular d'aquest producte és la forma de preparació per a l'envasament en llaunes. El procés consisteix en rostir, o bé en una superfície de carbó vegetal o mitjançant gas a través de bombos giratoris en els que en el procés mai han d'entrar en contacte amb l'aigua, ja que perdrien l'aroma i el sabor.