dilluns, 19 de desembre de 2016

Arròs caldós- Arròs amb espinacs



Arrossos caldosos n'hi han molts, però ací a la Vila Joiosa, quan parlem d'arròs caldós, sempre és amb espinacs. Es sol fer amb aladrocs, però admet diferents peixos (lluç, moixina, moll ...)

En aquesta ocasió, i amb el temporal que estem patint, he decidit tancar-me a casa, traure del congelador un preciós pagell que tenia congelat de la setmana passada i preparar un bon plat, I és que aquest arròs, a més de bo i saludable, reanima a un mort.

Els ingredients que necessitem per a dues persones són:

- Un pagell de 500 gr
- Mitja dotzena de galeres
- Mitja pebrera vermella
- 2 carxofes (eren xicotetes).
- Un manoll d'alls tendres
- Un manoll d'espinacs
- Una tomaca
- 200 gr d'arròs
- Un cullerada de pebre molt.
- Colorant alimentari.

diumenge, 11 de desembre de 2016

Putxero amb taronjetes




Abans de començar amb la recepta, he de dir que per a mi, preparar una putxero, és una religió. Des sacrificar part la carn que vaig a gastar, a cuinar-lo i menjar-ho, és un ritual en el qual disfrute com un xiquet. A més, tot i ser només dos a casa, faig una putxero de què podrien menjar perfectament 10/12 persones, però jo m'ho congele en parts individuals i vaig traent-ho com forme em va fent falta. Vos explique:

Cada dues setmanes m' ajunte amb els meus en la caseta. Allà crie gallines, titots, coloms ... tot això, és clar, criat en llibertat. I cada dues setmanes sacrifiquem alguna au de corral. Vos puc assegurar que aquests animals no coneixen el pinso. Són amb aquestes aus amb les que prepare jo el putxero.


diumenge, 4 de desembre de 2016

Bullit de peix, el de ma mare.



El bullit de peix és un dels plats que al llarg de la setmana no pot faltar al menú de casa, bé sigua per al migdia o per al sopar. Perquè estàs empatxat, perquè tens un refredat de mil dimonis, perquè fa fred i ve de gust alguna cosa calenta, o simplement perquè està boníssim. Qualsevol excusa és bona per preparar un bon bullit.

I com amb altres tantes coses, cada casa té la seua pròpia versió. I quina és la meua? La de la ma mare, com de costum. I és que, com a mare no hi ha cap. És per això que aquesta recepta li la dedique a ella.

Els ingredients per a 4 persones són:

- 1 llucet de 800 gr (es pot emprar altres peixos, molls, mòlleres, rap ... però ha de ser peix blanc).
- 8 galeres (comença ha ser la seva època bona)
- 4 creïlles
- 2 cebes
- 2 tomàquets
- 2 nyores
- 100 gr de bajoquetes amples.
- 3 alls.
- julivert
- Oli d'oliva verge extra.


diumenge, 27 de novembre de 2016

Arròs amb verderol, calamar, carxofes i alls tendres



Si alguna cosa caracteritza la gastronomia local de la Vila Joiosa, i de la qual cosa estic molt orgullós, són els seus arrossos, ja siguen secs, melosos o caldosos. En aquesta ocasió vaig a preparar un arròs melós, en el qual el peix empleat serà un dels més fins i més buscats pels pescadors esportius que podem trobar, el verderol.

El verderol no és, ni més ni menys, que la serviola, però d'una grandària reduïda. El podem trobar des de finals d'agost fins a novembre, i la seua pesca es realitza majoritàriament al curri pels pescadors esportius. És per això que no se sol trobar a les peixateries.

Els ingredients que he necessitat per elaborar aquest arròs han estat:

1 verderol de 700 gr
2 calamars de la badia (400 gr aprox)
2 litres de caldo de peix de roca (com més variat el peix, millor)
400 gr arròs bomba (si no és bomba, jo no cuine).
1 nyora gran (o 2 xicotetes)
3 tomaques xicotetes
4 grans d'alls secs
2 branqueta de julivert
2 manolls d'alls tendres
3 carxofes
1 pebrera vermella (no molt gran)
12 bajoquetes amples
Oli d'oliva verge extra
Colorant alimentari


dijous, 3 de novembre de 2016

Ous de Borrego






Aquesta vegada vos porte una recepta que en pocs llocs de la Vila Joiosa podreu trobar, tot i ser una de les tapes que, fa temps, es servien en molts dels bars del poble. Es tracta de "ous de borrego", encara que avui en dia els preparen de porc o vedella, ja que de xai són molt complicats d'aconseguir. En aquesta ocasió els he fet de porc, i tot i així, he hagut de demanar al carnisser que me'ls portés, doncs de normal no tenen.

El més complicat d'aquesta recepta és aconseguir eliminar l'olor que desprenen les turmes. Conec amb certesa que en alguns llocs no fan el procés que descriuré a continuació, però jo prefereix fer-ho a la meua manera.

Ingredients per a 4 persones.

2 turmes (de porc o de vedella)
El suc de 2 o 3 llimes (depenent de la mida)
8/10 grans de pebre negre.
4 o 5 fulles de llorer.
Farina, ou i pa ratllat per l'arrebossat.
Oli de gira-sol