dimarts, 13 d’agost de 2019

Fumé, caldo, brou, fons de peix, anomena-lo com vulgues.



El fumé, caldo o fons de peix, és la peça angular de moltes de les receptes en les quals s'exigeix un sabor pronunciat, contundent. Ara bé, existeixen diferents formes de realitzar-ho, i, cadascuna d'elles tenen finalitats diferents. En aquesta ocasió he volgut preparar un fons de peix bàsic, destinat a ser la base d'una paella d'espinacs i aladroc.
He d'assenyalar que, una vegada que em lie  a preparar el caldo, solc preparar suficient com per a elaborar vàrios guisats. Solc congelar-ho en porcions de 1l, i vaig tirant d'ell les vegades que ho necessite.

Personalment, per a elaborar el fons de peix, considere que existeixen elements que no poden faltar. Vegem quals són:
-Peix de roca, morralla… en aquesta ocasió he gastat 750 gr aprox. com més variat, molt millor.
-Mitja col xicoteta.
-Un porro (també xicotet)
-Una bona tomaca (no baixava dels 300*gr)
-Mitja cabeça d'alls

dilluns, 19 de desembre de 2016

Arròs caldós- Arròs amb espinacs



Arrossos caldosos n'hi han molts, però ací a la Vila Joiosa, quan parlem d'arròs caldós, sempre és amb espinacs. Es sol fer amb aladrocs, però admet diferents peixos (lluç, moixina, moll ...)

En aquesta ocasió, i amb el temporal que estem patint, he decidit tancar-me a casa, traure del congelador un preciós pagell que tenia congelat de la setmana passada i preparar un bon plat, I és que aquest arròs, a més de bo i saludable, reanima a un mort.

Els ingredients que necessitem per a dues persones són:

- Un pagell de 500 gr
- Mitja dotzena de galeres
- Mitja pebrera vermella
- 2 carxofes (eren xicotetes).
- Un manoll d'alls tendres
- Un manoll d'espinacs
- Una tomaca
- 200 gr d'arròs
- Un cullerada de pebre molt.
- Colorant alimentari.

diumenge, 11 de desembre de 2016

Putxero amb taronjetes




Abans de començar amb la recepta, he de dir que per a mi, preparar una putxero, és una religió. Des sacrificar part la carn que vaig a gastar, a cuinar-lo i menjar-ho, és un ritual en el qual disfrute com un xiquet. A més, tot i ser només dos a casa, faig una putxero de què podrien menjar perfectament 10/12 persones, però jo m'ho congele en parts individuals i vaig traent-ho com forme em va fent falta. Vos explique:

Cada dues setmanes m' ajunte amb els meus en la caseta. Allà crie gallines, titots, coloms ... tot això, és clar, criat en llibertat. I cada dues setmanes sacrifiquem alguna au de corral. Vos puc assegurar que aquests animals no coneixen el pinso. Són amb aquestes aus amb les que prepare jo el putxero.


diumenge, 4 de desembre de 2016

Bullit de peix, el de ma mare.



El bullit de peix és un dels plats que al llarg de la setmana no pot faltar al menú de casa, bé sigua per al migdia o per al sopar. Perquè estàs empatxat, perquè tens un refredat de mil dimonis, perquè fa fred i ve de gust alguna cosa calenta, o simplement perquè està boníssim. Qualsevol excusa és bona per preparar un bon bullit.

I com amb altres tantes coses, cada casa té la seua pròpia versió. I quina és la meua? La de la ma mare, com de costum. I és que, com a mare no hi ha cap. És per això que aquesta recepta li la dedique a ella.

Els ingredients per a 4 persones són:

- 1 llucet de 800 gr (es pot emprar altres peixos, molls, mòlleres, rap ... però ha de ser peix blanc).
- 8 galeres (comença ha ser la seva època bona)
- 4 creïlles
- 2 cebes
- 2 tomàquets
- 2 nyores
- 100 gr de bajoquetes amples.
- 3 alls.
- julivert
- Oli d'oliva verge extra.